Il caviale diventa ancora più raffinato

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In più: moda ispirata alla frutta, lampade in vetro in stile scandinavo e altro ancora dal compendio culturale di T.

Al giorno d'oggi, sembra che alcuni ristoranti aggiungano una cucchiaiata di caviale a qualsiasi cosa, dal pollo fritto agli hamburger, riducendo praticamente quella che un tempo era una delizia lussuosa a un condimento. Non sorprende quindi che gli chef rivolgano la loro attenzione a qualcosa di più rarefatto dell'osetra quotidiana: il caviale albino, il cui colore varia dall'alabastro al dorato, ed è il risultato di mutazioni non comuni. Il più ricercato è quello dello storione beluga ma, dice Hermes Gehnen, fondatore di N25 Caviar, fornitore internazionale, “i ristoranti generalmente non possono permetterselo. È più per i superyacht.” A Les Trois Chevaux di New York, le uova dell'Acipenser ruthenus, un piccolo storione noto come sterlet, vengono modellate in una quenelle al tavolo e ricoperte con asparagi bianchi, besciamella gassata e brioche imburrata con beurre de baratte. La presentazione monocromatica consente ai commensali di essere "più consapevoli di ciò che [stanno] effettivamente assaggiando", afferma la proprietaria del ristorante, Angie Mar, 41 anni, che descrive il caviale albino come "morbido e vellutato". Rasmus Munk, 32 anni, chef e comproprietario dell'Alchemist a Copenhagen, è attratto dal "bellissimo aroma di burro e dalla consistenza cremosa" del caviale albino. Lo serve sopra un quadrato di latte liofilizzato croccante al gusto di lievito naturale, nato dalla sua collaborazione con un ricercatore del MIT sul cibo per i viaggi spaziali. E al ristorante omakase Araki di Londra, lo chef Marty Lau taglia seppie e calamari bianchi in sottili nastri e li guarnisce con un cucchiaio di uova dorate. Sebbene le scorte di caviale bianco siano limitate, non sono le uniche sfere pallide che vale la pena inseguire. Le uova di lumaca, che hanno un sapore simile a quello dei funghi, hanno lo stesso fascino visivo nonostante il loro sapore terroso. Non dare per scontato che sarà un affare. "A volte", dice Munk, "pagherai ancora più soldi per le uova di lumaca che per il caviale." — Lauren Giuseppe

Quando il Modernismo arrivò in Scandinavia negli anni '30, i designer finlandesi divennero rapidamente famosi per il loro vetro colorato soffiato a bocca, che era più sostanziale ed elementare di quello dei loro colleghi italiani di Murano. Alvar Aalto, Kaj Franck e Tapio Wirkkala non si preoccupavano della delicatezza, impiegando vetri incamiciati dai colori intensi in dimensioni geometriche prive di ornamenti e prendendo ispirazione da scultori astratti in pietra come Henry Moore e Barbara Hepworth. Oggi, uno dei loro eredi spirituali, il 53enne Harri Koskinen, residente a Helsinki, ha elettrizzato quell'estetica finlandese unica e lunatica in una serie di lampade da tavolo in vetro per Hermès. Questi apparecchi a cupola alti 10 pollici, nei toni fumosi del cassis, della felce e dell'ambra, non si limitano a illuminarsi ma bruciano con una luce vulcanica. Lampade Souffle d'Hermès, prezzo su richiesta, hermes.com. – Nancy Hass

Assistente fotografica: Juliette Paulet. Assistente della scenografa: Justine Roussel

Inaugurato il mese prossimo, il Fifth Avenue Hotel occupa un edificio progettato da McKim, Mead & White del 1907 all'angolo tra la Fifth Avenue e la 28th Street, nel quartiere NoMad di New York in continua evoluzione. La trasformazione di quella che una volta era una banca in un hotel di lusso da 153 camere ha richiesto un decennio e ha compreso l'aggiunta di una moderna torre di 24 piani accanto all'originale struttura in stile neoclassico. All'interno, l'interior designer Martin Brudnizki, noto per i suoi interni esagerati e ultracolorati, ha rivestito i pianerottoli degli ascensori con seta rosa arricciata e ha attrezzato le stanze con lampadari scintillanti e un mix eclettico di mobili su misura (in una stanza, un fuso (una scrivania a due gambe è affiancata da un armadio laccato rosso). I due bar – decorati con sedie con nappe e lampade a pagoda – così come il ristorante principale, che servirà piatti con influenze francesi e italiane, sono guidati dallo chef Andrew Carmellini. E sotto la grande sala da pranzo, che ha soffitti alti 42 piedi, una cantina molto sicura occupa il sito delle vecchie volte. Camere da $ 895, thefifthavenuehotel.com. —Cristiano L. Wright